白菜：備受青睞的“素食之王”
□ 單守慶
越來(lái)越多的研究表明，素食有益健康。比如減輕腸胃負(fù)擔(dān)、提高維生素?cái)z入量、預(yù)防便秘、降低患心臟病風(fēng)險(xiǎn)等。素食種種，為素食者提供稱心如意的食全食美。
素食中頗受贊譽(yù)的就是白菜，正所謂“百菜不如白菜”。冬日里，雖然天寒地凍、草木凋零，可新鮮的大白菜卻在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便民超市隨處可見(jiàn)。
大白菜是原產(chǎn)于我國(guó)的古老蔬菜，有白菜、小白菜、油白菜等別名，最早的名字叫菘，蘊(yùn)含著它像松柏一樣凌冬不凋、四季常有。在我國(guó)，大白菜有“三大”優(yōu)勢(shì)。
一是種植面積大。白菜已由過(guò)去單季種植發(fā)展成為四季種植，面積達(dá)到4000萬(wàn)畝，是我國(guó)種植面積最大的蔬菜作物，也是北方冬貯數(shù)量最大的蔬菜，成為名副其實(shí)的“百菜之王”。在河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)區(qū)三江農(nóng)業(yè)科技博覽園廣場(chǎng)上，聳立著目前全國(guó)最大的白菜雕塑：高20米、寬8米、重12噸。
二是食用價(jià)值大。“冬日白菜賽羊肉”“白菜豆腐保平安”等食諺流傳久遠(yuǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。養(yǎng)生人士都把白菜看成是餐桌上的“長(zhǎng)壽菜”“健康寶藏”。
三是市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量大。白菜無(wú)處不在，涼拌菜里有它，炒菜里有它，燉菜里有它，餃子餡里還有它。用白菜來(lái)制作泡菜，已經(jīng)成為韓國(guó)的“國(guó)菜”。按照韓國(guó)習(xí)俗，每個(gè)家庭過(guò)冬要準(zhǔn)備30-40棵大白菜。
此外，白菜諧音“百財(cái)”，寓意也多：聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)、百財(cái)聚來(lái)等。為人要像白菜的青葉白幫那樣正直清白。
“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”，說(shuō)的是每個(gè)人對(duì)食材的取舍和飲食習(xí)慣。到了“論葷論素各有所愛(ài)”時(shí)，人們會(huì)這樣理解，“葷”指動(dòng)物類食品，“素”指植物類食品。葷也好，素也罷，在蘇東坡看來(lái)，“人間至味是清歡”。
（作者系中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國(guó)餐飲文化大師）
