檢驗檢測守護食品安全
□ 單守慶
在食品安全領域，檢驗檢測既是保證食品安全、加強食品安全監管的重要技術支撐，又是維護消費者權益和保障食品質量的重要手段，越來越受到人們重視。
“檢驗檢測”四個字并列在一起，讓一些非專業人士著實不解：二者都有“檢查”的意思，是不是詞用重復了？還有，食品安全只是食品檢驗檢測機構的事嗎？對此，有必要給大家“科普一下”。
從神農嘗百草說起
打開《中華民族名醫像贊》一書，中醫藥史代表人物的第一個標準肖像便是神農炎帝像。先人編著的《神農本草經》，也堪稱我國現存最早的藥物學專著。書中有200多種藥物至今仍在臨床中廣泛應用。
麻黃治療哮喘、常山治療瘧疾、大黃瀉下通便……神農發現的這些特效藥物都已被現代科學所證實。“神農嘗百草”的故事廣為流傳。“神農嘗百草，一日遇七十二毒”，這里的“嘗”，能嘗出什么是可吃的食品，什么是能治病的藥品。
太古時候，先人們靠捋草籽、采野果、獵鳥獸維持生活。如果吃了不該吃的東西，中毒嚴重的人就會被毒死。食品安全問題，古已有之。最早的食品檢驗檢測，也就是神農的一個“嘗”字。
時過境遷，不變的是“民以食為天，食以安為先”。在食品資源不斷豐富、科學技術日新月異的新時代，“吃什么，怎么吃”，仍是每個人每天都必須面對的關乎健康的大問題。因此，為保障食品安全，就有了涉及農學、化學、物理、機械工程、人體營養與食品衛生學、環境治理與工程等多門學科的食品檢驗檢測標準和制度。
檢驗不等于檢測
我國食品檢驗檢測覆蓋食品產業鏈的全過程。以糧食為原料的主食為例：從農田環境到農業生產，再到食品加工、市場流通、飲食消費，食品是否安全，以檢驗檢測的結果為準。“檢驗”和“檢測”，各有定義，它們之間是不能畫等號的。
檢驗，是指對食品進行評估，通常基于外觀、尺寸、重量、顏色、氣味、口感等直觀因素。檢測，是指對食品進行一系列實驗和測試，通常涉及化學分析、物理性能測試、生物測試等多種方法。具體來說，檢驗和檢測有三個不同。
一是目的不同。檢驗的主要目的是確保受檢食品符合食品安全標準和法規；檢測的主要目的是確保受檢食品性能和質量符合用戶要求。
二是方法不同。檢驗通常采用目視檢查、手感評估、儀器測量等直觀、快速的方法；檢測通常使用化學試劑、化學分析儀器、物理測試儀器等辦法，檢測食品的安全性。
三是權威性不同。檢測結果因實驗和測試數據可能受到多種因素的影響，而檢驗結果是按照國家食品安全標準和法規進行的，具有更強權威性和法律效力。
檢驗和檢測相輔相成
檢驗和檢測雖有不同，但對于食品安全來說，它們相輔相成、互為補充。
在食品研發、生產和質量管理上，檢驗能及時發現并處理食品質量問題，檢測則能為食品質量控制提供科學依據。
土地污染、水污染導致食品含有危害人類身體健康的物質；在食品中加入國家明令禁止使用的物質或過量添加國家允許使用的添加劑；用假冒偽劣食品迷惑消費者；食品用具或包裝含有有毒物質……解決這些食品安全問題，保障食品質量、維護消費者權益，食品檢驗檢測具有至關重要的作用。
三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件被查處曝光，引起消費者廣泛關注。檢驗檢測人員在農貿市場給蔬菜做“快檢”是發現食品質量安全問題最快速有效的方法。
北京市豐臺區、貴州省貴陽市、安徽省滁州市等多地開展的食品質量“你點我檢”系列活動，及時發現和消除食品安全風險隱患，進一步增強了消費者的體驗感、滿意度和參與食品安全社會共治意識。
（作者系中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員、中國餐飲文化大師）
