“一村一品”話食品
□ 單守慶
“一村一品模式好，優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)邁新高”“一村一品興產(chǎn)業(yè)，千村萬戶奔小康”……這些具有綱領(lǐng)性和鼓動(dòng)作用的口號(hào)，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)的重要舉措和實(shí)際行動(dòng)，有力地帶動(dòng)了食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
2010年，我國啟動(dòng)“一村一品”示范村鎮(zhèn)推薦和認(rèn)定工作。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)的《全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)認(rèn)定監(jiān)測管理辦法（試行）》規(guī)定：全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)申報(bào)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)應(yīng)為當(dāng)?shù)氐奶厣N植、特色養(yǎng)殖、特色食品加工、特色文化（包括傳統(tǒng)手工技藝、民俗文化等）和新業(yè)態(tài)（包括休閑旅游、民宿、電子商務(wù)等）的具體品類。
從2011年第一批到2022年第十二批的12年間，我國“一村一品”示范村鎮(zhèn)累計(jì)達(dá)到4068個(gè)。“一村一品”示范村鎮(zhèn)的內(nèi)涵不斷豐富，標(biāo)準(zhǔn)逐步提高：主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、融合發(fā)展程度深、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)作用強(qiáng)、特色產(chǎn)品品牌響。
經(jīng)過多年發(fā)展，“一村一品”在我國不僅是一種產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，更是鄉(xiāng)村振興的有效途徑——以村為基本單位，發(fā)展一個(gè)或幾個(gè)市場潛力大、區(qū)域特色明顯、附加值高的主導(dǎo)產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)或品牌，通過規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和市場化建設(shè)，提升農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)力和綜合競爭力。
“一村一品”示范村鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品中，食品的數(shù)量和品種都是最多的。光是天南地北的菇類食用菌，就有安徽省滁州市定遠(yuǎn)縣西卅店鎮(zhèn)高潮村的雙孢菇、江西省撫州市黎川縣德勝鎮(zhèn)的鹿茸菇、重慶市永川區(qū)何埂鎮(zhèn)獅子村的秀珍菇、重慶市萬盛經(jīng)開區(qū)叢林鎮(zhèn)綠水村的金針菇、四川省遂寧市蓬溪縣天福鎮(zhèn)的杏鮑菇……這些食品的最大特點(diǎn)是小而精、特而美、新而奇，具有可復(fù)制性。一個(gè)村成功，可以輻射帶動(dòng)周邊村一起發(fā)展，增加農(nóng)民收入的同時(shí)，也豐富了城鄉(xiāng)居民的健康飲食。
近日，位于北京城里的福建大廈人流涌動(dòng)，場面熱烈祥和，福建省寧德市壽寧縣正在這里舉辦名特優(yōu)產(chǎn)品推介周。這個(gè)縣的承天村，以名牌產(chǎn)品烏龍茶榮登第一批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)名單。此后，由“一村一品”到“一鄉(xiāng)一品”，再到“一縣一業(yè)”，壽寧烏茶形成產(chǎn)業(yè)集群，由茶水到茶膳再到“壽寧一桌菜”，成了縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的生動(dòng)寫照。
“一村一品”的代表作——“壽寧一桌菜”，沒選擇高檔宴會(huì)廳，連個(gè)普通包間也不需要，而是巧妙利用福建大廈一樓寬敞的過道，隆重推出兼有鄉(xiāng)土風(fēng)情和都市風(fēng)格的“長桌宴”：品嘗烏茶、紅茶、菊花茶；鑒賞烏茶河蝦、茶油釀花菇、廊鄉(xiāng)金絲扣、鵝露米糕、菌菇拼、泥鰍芋子田螺煲……
參加推介周活動(dòng)的人們、在此入住的國內(nèi)外賓客、周邊的市民朋友，紛紛在這里停下腳步，一邊品嘗美味，一邊交流“一村一品”給食品行業(yè)帶來的巨大變化，還有不少人詢問壽寧縣作為“世界長壽鄉(xiāng)”的老年人生活。
“壽寧一桌菜”所用原料都是壽寧特產(chǎn)，甚至包括制作特色菜肴的專用水——初泉礦泉水。前來料理“壽寧一桌菜”的8位壽寧大廚說，我們帶來的礦泉水以“初泉”命名，寓意“吃水不忘打井人”“不忘初心，砥礪前行”。
（作者系中國科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國餐飲文化大師）
